Ampliar foto Cerrar × Carrilleras en salsa de vino tinto en una cazuela
Imagen · Archivo La Riojana Base tradicional Guisos
Carrilleras al vino tinto Carrilleras enteras, verdura pochada y vino reducido, con una cocción lenta de cazuela hasta que la carne ceda a la cuchara.
Tiempo total 2 horas orientativas, con preparación y reposo
Raciones 4 personas
Corte Carrilleras Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Cabezada guisada con patatas, zanahorias y verduras
Imagen · Archivo La Riojana Base tradicional Guisos
Cabezada guisada con patatas y verduras Dados de cabezada con patatas y verduras en una salsa casera. Un guiso para cocinar a fuego suave.
Tiempo total 2 h 50 min, con reposo
Raciones 4 personas
Corte Cabezada sin hueso Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Alubias rojas con sacramentos y guindillas en el plato
Imagen · Archivo La Riojana Base tradicional Guisos
Alubias rojas de Gernika con sacramentos Alubias rojas a fuego lento, con panceta, chorizo, morcilla y guindillas para acompañar.
Tiempo total 2 h 50 min + remojo
Raciones 4 personas
Corte Panceta, chorizo y morcilla Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Pimientos rellenos cubiertos de salsa en un plato
Imagen · Archivo La Riojana Base tradicional Guisos
Pimientos del piquillo rellenos de carne Piquillos rellenos de carne picada con una bechamel ligera y una salsa de pimiento.
Tiempo total 1 h
Raciones 4 personas
Corte Carne picada de cerdo Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Tomahawks de cerdo dorados sobre la rejilla del horno
Imagen · Archivo La Riojana Base tradicional Horno
Tomahawk de cerdo de castañas al horno Una chuleta con hueso largo asada sobre rejilla. El termómetro ayuda a ajustar la cocción al grosor de cada pieza.
Tiempo total 1 h 25 min–1 h 45 min, con reposo
Raciones 2 personas
Corte Tomahawk Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Chuleta de cerdo de castañas a la plancha con costra dorada
Fotografía real · Directo al Paladar Base tradicional Plancha
Chuleta de cerdo de castañas a la plancha Plancha bien caliente, una chuleta de grosor regular y pocos ingredientes. La receta tradicional no necesita disfrazar la carne.
Tiempo total 40 min
Raciones 4 personas
Corte Chuleta fresca Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Carrilleras guisadas al vino blanco con salsa brillante
Fotografía real · Canal Cocina Base tradicional Guisos
Carrilleras guisadas al vino blanco Carrilleras enteras, verdura pochada y vino reducido, con una cocción lenta de cazuela hasta que la carne ceda a la cuchara.
Tiempo total 2 horas orientativas, con preparación y reposo
Raciones 4 personas
Corte Carrilleras Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Costilla en tira al horno dorada con ajo y perejil
Fotografía real · Cookpad · Cuqui Bastida Base tradicional Horno
Costilla en tira al horno con ajo y perejil Costilla en tira, la que trabaja La Riojana: primero tapada para conservar jugos y después destapada para dorar.
Tiempo total 2 h 45 min–3 h 20 min, con adobo y reposo
Raciones 4 personas
Corte Costilla en tira Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Secreto de cerdo a la brasa cortado y jugoso
Fotografía real · Cookpad · Francisco Gil Base tradicional Barbacoa
Secreto de cerdo a la brasa Brasa limpia, sin llamas, y una pieza infiltrada que no necesita marinados para tener sabor.
Tiempo total 30 min, con la brasa lista
Raciones 4 personas
Corte Secreto Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Cabezada asada lentamente con patatas y verduras
Fotografía real · Cocina Andaluza Base tradicional Baja temperatura
Cabezada asada lentamente con patatas El asado de domingo como punto de partida, llevado a un horno más suave para que la infiltración haga su trabajo.
Tiempo total 3 h 40 min
Raciones 6 personas
Corte Cabezada sin hueso Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Caparrones riojanos con oreja, rabo y costilla
Fotografía real · World Food Guide Base tradicional Guisos
Caparrones con oreja, rabo y costilla en tira Un plato riojano de cuchara que aprovecha varios cortes del cerdo y deja que la legumbre ligue el caldo sin atajos.
Tiempo total 3 h 20 min + remojo
Raciones 6 personas
Corte Oreja, rabo, mano, panceta y costilla en tira Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Raxo gallego de lomo fresco con patatas doradas
Fotografía real · Directo al Paladar Base tradicional Plancha
Raxo gallego de lomo fresco Lomo fresco en dados, ajo, patatas y pimientos. Una receta gallega tradicional que encaja de forma natural con el cerdo de castañas.
Tiempo total 55 min
Raciones 4 personas
Corte Lomo fresco Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Medallones de solomillo de cerdo con salsa de vino tinto
Fotografía real · Bodegas Gallegas Base tradicional Horno
Solomillo de cerdo al vino tinto Adobo de vino, cebolla, ajo y laurel; después sellado y horno. Una preparación tradicional que respeta una pieza tierna.
Tiempo total 4 h aprox.
Raciones 4 personas
Corte Solomillo Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Salchichas frescas cocinadas al vino blanco
Fotografía real · PequeRecetas Base tradicional Guisos
Salchichas frescas al vino blanco Cebolla pochada, salchicha dorada y vino blanco reducido. Una receta de cazuela sencilla y tradicional.
Tiempo total 50 min
Raciones 4 personas
Corte Salchichas frescas Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Panceta asada con exterior crujiente y carne jugosa
Fotografía real · Bon Viveur Base tradicional Horno
Panceta asada con exterior crujiente Cocción lenta para ablandar las capas y un golpe final de horno para conseguir un exterior tostado.
Tiempo total 2 h 45 min
Raciones 6 personas
Corte Panceta Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Morros de cerdo en salsa vizcaína
Fotografía real · Sabor a Extremadura Base tradicional Guisos
Morros de cerdo en salsa vizcaína Morro cocido hasta quedar tierno y terminado en una salsa vizcaína tradicional de cebolla y pimiento choricero.
Tiempo total 3 h 20 min
Raciones 6 personas
Corte Morros Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Cochinillo asado tradicional con piel dorada y crujiente
Fotografía real · Bon Viveur Base tradicional Horno
Cochinillo asado tradicional Carne tierna y piel crujiente con una receta de horno que no tapa el producto: ajo, vino, patata y tiempo.
Tiempo total 2 h 50 min
Raciones 6 personas
Corte Cochinillo seleccionado Ver ingredientes y todos los pasos↗ Ampliar foto Cerrar × Chuleta fresca real de cerdo gallego alimentado con castañas en La Riojana
Imagen · Archivo La Riojana Guía práctica Consejos del carnicero
Cómo elegir una chuleta de cerdo en Bilbao Grosor, grasa, maduración y forma de cocinar: las preguntas que ayudan a llevarte la chuleta adecuada del Puesto 121.
Tiempo total 5 min
Raciones Según comensales
Corte Chuleta fresca o madurada Ver la guía completa↗ Ampliar foto Cerrar × Vitrina real de carne fresca de La Riojana en septiembre de 2026
Imagen · Archivo La Riojana Guía práctica Consejos del carnicero
Cómo conservar carne fresca en casa Frío, separación y buen envase. No existe un plazo universal para todos los cortes y todos los formatos.
Tiempo total 10 min
Raciones Cualquier cantidad
Corte Cualquier corte fresco Ver la guía completa↗ 
