Ibérico
Habla de raza. La norma permite distintos porcentajes raciales; por eso “ibérico” sin porcentaje no cuenta toda la historia.
Selección ibérica
Bellota 100 % ibérico. Cada palabra cuenta.
No basta con que una etiqueta diga “ibérico”. En La Riojana empezamos por la categoría completa y después elegimos productor, curación y pieza.
Leer sin perderse
Cuatro conceptos. Una selección exigente.
100 % ibérico
Indica que el animal procede de madre y padre 100 % de raza ibérica conforme al control genealógico previsto en la norma.
De bellota
Describe la alimentación y manejo en la fase final de montanera, aprovechando bellotas y recursos naturales de la dehesa.
Certificado
Una entidad autorizada controla trazabilidad y cumplimiento. En jamón y paleta, el precinto permite reconocer la categoría.
La dehesa y la montanera
El origen también se puede leer.
La mención “de bellota” describe la fase final de engorde: el animal se cría en libertad durante la montanera y aprovecha bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa. Es una categoría regulada, no una descripción comercial libre.
01Raza
“100 % ibérico” exige que madre y padre sean 100 % de raza ibérica y estén inscritos en el libro genealógico.
02Alimentación
“De bellota” acredita la alimentación en montanera con bellotas y recursos naturales de la dehesa.
03Trazabilidad
Cada jamón o paleta lleva un precinto individual y único vinculado al sistema ÍTACA de ASICI.
Archivo del puesto
Nuestros ibéricos, por marcas.
Todas las referencias ibéricas del archivo de productos del puesto. Pulsa una foto para ver la pieza y su etiqueta en grande. Confirma la disponibilidad antes de comprar.
Ariñane
Jamón de bellota 100 % ibérico
Cortado a cuchillo, con curación prolongada y grasa brillante de gran persistencia.
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Consultar este productoPaleta de bellota 100 % ibérica · Ariñane
Paleta Ariñane en lonchas, envasada para servir. Consulta los formatos disponibles en el puesto.
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Consultar este productoPresa de bellota 100 % ibérica
Corte curado de gran infiltración y sabor profundo, listo para lonchear fino.
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Altanza
Paleta de bellota 100 % ibérica · Altanza
Paleta Altanza en lonchas. Una de las referencias de nuestra selección de ibéricos.
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Consultar este productoLomo de bellota 100 % ibérico
Caña curada de sabor limpio, con pimentón y una infiltración visible.
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Consultar este productoChorizo de bellota 100 % ibérico
Curado, especiado y equilibrado, presentado en lonchas listas para servir.
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Consultar este productoSalchichón de bellota 100 % ibérico
Curado de pimienta suave, textura firme y grasa bien integrada.
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Consultar este productoLa norma, en fácil
El color del precinto no es decoración.
Esta guía se refiere a jamones y paletas regulados por el Real Decreto 4/2014.
Precinto negro = bellota + 100 % raza ibérica + trazabilidad certificada.
La expresión “pata negra” está reservada legalmente a esta categoría.
Una DOP añade origen geográfico y pliego propio; no sustituye ni equivale por sí sola al precinto negro.
Negro
Nuestra categoría de referenciaDe bellota 100 % ibérico
Rojo
De bellota ibérico
Verde
De cebo de campo ibérico
Blanco
De cebo ibérico
La selección del Puesto 121
Dos nombres. El mismo filtro: que el producto esté a la altura.
01
Ariñane
Su Jamón de Bellota 100 % Ibérico se identifica con precinto negro. La firma declara animales de pureza racial 100 %, criados en libertad en dehesas extremeñas y alimentados con bellotas y pastos durante la montanera. La curación lenta completa el perfil de la pieza.
Ficha oficial del producto
Instagram · @arinaneibericos 
TikTok · @arinaneibericos 02
Altanza
Altanza elabora en Jabugo, al pie de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La marca describe piezas de bellota 100 % ibéricas procedentes de montanera y una maduración natural: secaderos abiertos al microclima serrano y reposo posterior en bodega bajo supervisión del maestro jamonero.
Conocer sus bodegas naturalesAriñane y Altanza son marcas o productores independientes. La Riojana selecciona sus referencias y confirma la categoría de cada pieza mediante su etiquetado y precinto.
Información contrastada con las webs oficiales de ambos productores, ASICI y el Ministerio de Agricultura.
En el mostrador
Curados y cortes, según disponibilidad.
Trabajamos producto, no un catálogo infinito. La disponibilidad varía con cada entrada y cada pieza.
01Jamón
02Paleta
03Lomo
04Chorizo
05Salchichón
06Presa
07Otros cortes disponibles
¿Ves “ibérico”?Busca el porcentaje racial.
¿Ves “bellota”?Comprueba la categoría completa.
¿Ves un precinto?Lee el color, no solo la marca.
Mercado de la Ribera · Puesto 121
Un buen jamón se compra entendiendo la etiqueta.
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
