Raza autóctona
Es la única raza porcina vasca que permanece reconocida en el catálogo oficial.
Comercializadora navarra · Arraztoa
Euskal Txerri 100 % raza pura.
Arraztoa es la comercializadora que nos trae a La Riojana este cerdo autóctono de capa negra y blanca. Una raza propia, rústica y de desarrollo lento.
RazaEuskal TxerriaRaza porcina autóctona reconocida oficialmente.
Pureza100 % raza puraLa referencia que Arraztoa entrega a La Riojana.
CapaNegra y blancaSu aspecto más reconocible.
ComercializadoraArraztoaQuien nos trae el producto al Puesto 121.
Nuestra comercializadora
Arraztoa lo trae hasta La Riojana.
Arraztoa es quien nos suministra las piezas de Euskal Txerri 100 % raza pura.
La empresa familiar está en Irurita, en Baztán. Lleva más de 40 años comercializando cochinillo de caserío y conecta las pequeñas explotaciones del norte de Navarra con carnicerías y restaurantes. En nuestro caso, coordina la distribución y entrega el producto directamente en el Puesto 121.
- Sede
- Calle Apote 5 · 31730 Irurita, Baztán
- Trabajo
- Recogida, comercialización y distribución
- Relación con La Riojana
- Nos entrega Euskal Txerri 100 % raza pura
La raza, bien identificada
Euskal Txerria: el cerdo vasco negro y blanco.
El Ministerio de Agricultura incluye Euskal Txerria en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.
Su capa combina zonas oscuras en cabeza y cuello con tonos claros, tendentes al blanco grisáceo, en el tronco y el abdomen. Tiene orejas amplias, largas y caídas, cuerpo robusto y una conformación adaptada al entorno.
La expresión «raza pura» tiene un significado genealógico: el animal debe estar inscrito, registrado o ser inscribible en la sección principal del libro genealógico de la raza.
Consultar la ficha oficial de la razaEuskal Txerri, en un reportaje de EITB.
Navarra Hoy · EITB · 7 de febrero de 2025. Reportaje sobre Bordaxaki y la crianza de Euskal Txerri en el Pirineo navarro. Se muestra como información sobre la raza; no identifica las explotaciones que suministran a Arraztoa.
Ver el reportaje en EITB ↗Características
Una raza rústica, adaptada al pastoreo.
Euskal Abereak describe una raza de desarrollo tardío y bien adaptada a las zonas de montaña. Estas cualidades explican su forma de crianza y el tiempo que necesita.
Capa característica
El contraste entre zonas oscuras y claras permite reconocerla a primera vista.
Adaptada al pastoreo
Su rusticidad le permite desenvolverse bien en entornos de montaña y pradera.
Desarrollo lento
Es una raza tardía. El tiempo forma parte de su crianza y de su identidad.
Producto real
Las piezas que recibimos de Arraztoa.
Estas fotografías son del archivo de La Riojana y corresponden al Euskal Txerri 100 % raza pura que trabajamos en el puesto.
Información contrastada
Conocer la raza y a quien la trae.
Fuentes oficiales y profesionales para ampliar la información.
Ministerio
Ficha oficial de Euskal Txerria
Morfología, capa y documentación oficial de la raza.
Leer en el Ministerio ↗Razas autóctonasRusticidad y adaptación al pastoreo
Descripción de la raza por Euskal Abereak.
Leer en Euskal Abereak ↗ComercializadoraMás de 40 años desde Irurita
La historia y el trabajo de la empresa que nos trae el producto.
Leer en Arraztoa ↗Mercado de la Ribera · Puesto 121
Pregunta a Mikel por el Euskal Txerri disponible.
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
