Receta tradicional · Guisos
Piquillos rellenos de carne picada con una bechamel ligera y una salsa de pimiento.
El punto de partida
Propuesta de relleno de carne para los pimientos del archivo de La Riojana. La bechamel une el relleno y facilita servirlos enteros.
Paso a paso
Pocha media cebolla y el ajo con 20 ml de aceite durante 10 minutos. Añade la carne, deshaz los grumos y cocina hasta que esté completamente hecha.
Añade la harina y remueve 2 minutos. Vierte la leche poco a poco, removiendo, y cocina 8 minutos hasta espesar. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Deja templar ligeramente la mezcla. Rellena los 16 pimientos con una cuchara pequeña, sin apretar ni llenarlos en exceso.
Pocha la media cebolla restante en 10 ml de aceite. Añade los 3 piquillos reservados y el caldo, cuece 5 minutos y tritura.
Coloca los pimientos en una cazuela ancha con la salsa. Calienta a fuego suave 10 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente, y sirve.
Las alternativas sustituyen la fase de cocción indicada; no se suman al método principal. Los tiempos son orientativos para las cantidades de esta receta.
Con el relleno ya cocinado, coloca los pimientos en una sola capa sobre la salsa. Tapa y calienta 10–15 minutos a fuego bajo, sin borbotones que los rompan. Mueve por las asas. Comprueba que el centro del relleno esté bien caliente.
Horno: fuente con salsa, tapada, a 170 °C durante 20 minutos. Freidora de aire: recipiente apto que quepa sin bloquear el aire, a 160 °C durante 12–15 minutos; vigila que la salsa no se seque. Son acabados de un relleno ya cocinado, no tiempos para carne cruda. Desde frigorífico necesitarán más tiempo.
Cómo debe quedar
Pimientos enteros con un relleno cremoso y salsa suave.
Clave del mostrador
El relleno debe estar ligado pero blando. Si espesa demasiado, añade un poco de leche antes de rellenar.
Si sobra
Refrigera los pimientos tapados tras enfriarlos y recalienta completamente antes de comer.
Cocina segura
Como criterio de cocción segura, comprueba al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mide en la parte más gruesa, sin tocar hueso, y evita el contacto entre carne cruda y alimentos ya cocinados.
Consultar la recomendación oficialMercado de la Ribera · Puesto 121
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
