Horno lento · método principal
150 °C tapada hasta quedar tierna; después 200 °C y un acabado breve a 220 °C. El ajo del majado puede quemarse: vigila los últimos minutos y gira la bandeja si dora de forma desigual.
Receta tradicional · Horno
Costilla en tira al horno con ajo y perejil
Costilla en tira, la que trabaja La Riojana: primero tapada para conservar jugos y después destapada para dorar.
Raciones4 personas
Preparación20 min + 30 min de reposo
Cocción1 h 45 min–2 h 20 min
DificultadFácil
CorteCostilla en tira
El punto de partida
Primero, la forma tradicional.
La receta nace del asado casero de costilla con majado de ajo, perejil y vino blanco. El acabado crujiente llega al final, después de conseguir ternura.
Antes de encender el fuego
- Precalienta a 150 °C, arriba y abajo. Usa una fuente donde las tiras quepan en una capa y una cobertura bien ajustada.
Cortes y preparación al detalle
- Pide tiras de grosor uniforme. Pela el ajo, retira el germen si lo deseas y májalo con la sal. Pica solo las hojas de perejil a 2 mm; los tallos gruesos se retiran. Mezcla con el aceite. La costilla entra extendida, nunca en un montón.
- Para una guarnición opcional de patatas, córtalas en rodajas de 8 mm, sin chascarlas. Hazlas en otra fuente durante la última hora del asado, con aceite y un poco de jugo; así no se deshacen durante toda la cocción lenta.
Paso a paso
La receta completa
- 01
Prepara el majado
Machaca ajo, perejil, sal y pimienta. Incorpora el aceite poco a poco hasta formar una pasta suelta.
- 02
Sazona las tiras
Seca la costilla, reparte el majado por todas las caras y deja reposar 30 minutos en el frigorífico. Sácala mientras termina de calentarse el horno.
- 03
Monta la bandeja
Coloca las tiras con el hueso hacia abajo y sin solaparlas. Añade el vino, el agua y el laurel al fondo, procurando no lavar el majado.
- 04
Asa tapada
Cubre con papel de horno y aluminio bien ajustado. Asa a 150 °C durante 90 minutos y comprueba la ternura. Si las tiras son carnosas, continúa tapadas hasta 2 horas. Debe quedar líquido en el fondo; añade agua caliente de 50 ml en 50 ml si se seca.
- 05
Continúa destapada
Cuando el tenedor entre junto al hueso con facilidad, destapa y riega con el jugo. Hornea a 200 °C durante 10 minutos. No pases al dorado fuerte si la carne sigue dura.
- 06
Dora al final
Sube a 220 °C durante 5–10 minutos. Vigila: la costilla en tira tiene más superficie expuesta y dora antes que una pieza gruesa.
- 07
Reposa y sirve
Deja reposar 8 minutos fuera del horno y sirve con los jugos desgrasados de la bandeja.
Elige cómo cocinarlo
Las alternativas sustituyen la fase de cocción indicada; no se suman al método principal. Los tiempos son orientativos para las cantidades de esta receta.
Olla exprés y dorado final
Para tiras carnosas, cocina con el líquido mínimo del fabricante 20–25 minutos desde presión alta y deja bajar la presión. Escurre y seca antes de dorar 5–8 minutos a 200 °C en freidora de aire o 8–12 minutos a 220 °C en horno. No viertas el caldo en la cesta de la freidora.
Cómo debe quedar
El resultado
Tiras doradas por fuera, jugosas junto al hueso y fáciles de comer sin que la carne quede reseca.
Clave del mostrador
Lo que marca la diferencia
La costilla en tira no necesita el mismo tiempo que una costilla gruesa. Empieza a comprobarla al destapar: el grosor del corte y cada horno cambian el punto.
Si sobra
Conservación
Guarda las porciones con un poco de su jugo para que no se sequen. Recalienta tapadas y destapa solo al final.
Cocina segura
El tiempo orienta. La temperatura confirma.
Como criterio de cocción segura, comprueba al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mide en la parte más gruesa, sin tocar hueso, y evita el contacto entre carne cruda y alimentos ya cocinados.
Consultar la recomendación oficialMercado de la Ribera · Puesto 121
La receta empieza por una pieza bien elegida.
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
