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Chuleta fresca
Mordida tierna, grasa exterior y buen equilibrio para una cocción corta.
PlanchaBarbacoa
Jugosidad●●●●○
Carnicería La Riojana en Bilbao · Mercado de la Ribera · Puesto 121
La carne empieza mucho antes del mostrador.
Especialistas en cerdo gallego alimentado con castañas e ibérico de bellota 100 % ibérico certificado. En el Mercado de la Ribera, Bilbao.
Puesto121Planta baja
01Galicia + castañasUna alimentación que se nota en el corte.
02Bellota 100 % ibéricoCon categoría y certificación claras.
03Puesto 121Una persona detrás del mostrador: Mikel.
Carnicería y charcutería en Bilbao
Producto seleccionado y atención personal en el Mercado de la Ribera.
La Riojana está en la planta baja, Puesto 121. Mikel Rojo selecciona y prepara cada pieza y te aconseja según la receta, el número de comensales y el punto que buscas.
Trabajamos cerdo gallego alimentado con castañas, ibérico de bellota 100 % ibérico certificado, Euskal Txerri y elaborados frescos. Puedes comprar en el puesto, consultar por WhatsApp o pedir desde nuestro perfil de Kibus.
Nuestra comercializadora en Navarra
Arraztoa trae Euskal Txerri 100 % raza pura a La Riojana.
Arraztoa comercializa y nos entrega en el Puesto 121 este cerdo autóctono de capa negra y blanca.
Conocer Arraztoa y el Euskal Txerri
La Riojana en Kibus
El Mercado de la Ribera también llega a tu casa.
Descubre cómo Kibus conecta el comercio de Bilbao con La Riojana y compra directamente en nuestro perfil.
El criterio de la casa
Aquí el precio no decide qué entra.
Lo decide la calidad. Cómo se ha criado el animal, qué ha comido, quién lo produce, cómo llega y qué hace esa carne cuando la cocinas.
No trabajamos para llenar una cuadrícula de ofertas. Seleccionamos producto fresco, explicamos cada corte y te decimos cómo sacarle partido. Sin adornarlo más de la cuenta.
Conoce el criterio de MikelFotografía propia
Lo que ves es producto de La Riojana.
Una selección tomada del archivo real del puesto. Sin bancos de imágenes ni cortes recreados.
El puesto, tal como es
Este es el 121.
Un puesto de esquina, una vitrina llena de producto y Mikel al otro lado. El gran rótulo granate y el número 121 hacen que no haya duda.
Ver dónde está dentro del mercado
Fotografías reales del Puesto 121 · Archivo público de bilbaoDendak
La especialidad
Galicia. Castañas. Y una carne que responde en la cocina.
Coren Selecta trabaja con cerdos nacidos y criados en Galicia, de raza seleccionada para favorecer la infiltración y alimentados con castañas gallegas dentro de su programa de crianza.
Esa infiltración ayuda a conseguir una carne veteada, tierna y jugosa. En el Puesto 121 la trabajamos en un despiece amplio: desde chuleta, lomo o secreto hasta carrilleras, costilla en tira, panceta y los cortes de casquería que siguen teniendo sitio en una carnicería de verdad.
Más veteadaTextura tiernaSabor definido
Entender el cerdo de castañasLa otra gran selección
Bellota 100 % ibérico. Aquí los apellidos importan.
“Bellota”, “100 % ibérico” y “certificado” no son tres formas de decir lo mismo. Juntas definen origen racial, alimentación y control.
En La Riojana seleccionamos gamas premium de productores como Ariñane y Altanza: jamón, paleta, lomo, chorizo, salchichón y cortes disponibles según el momento.
Aprende a leer la etiqueta
El despiece
No todo corte pide lo mismo.
La elección empieza por cómo quieres cocinar. Nosotros te ayudamos a llegar al corte adecuado.
02
Chuleta madurada
Sabor más concentrado y textura firme; pide control de temperatura.
PlanchaBarbacoa
Jugosidad●●●●○
03
Tomahawk
Chuleta de presentación espectacular, con hueso largo y una cocción pensada para compartir.
PlanchaBarbacoaHorno
Jugosidad●●●●●
04
Lomo fresco
Corte limpio y versátil. Mejor sin pasarlo de cocción.
PlanchaHorno
Jugosidad●●●○○
05
Lomo adobado
Adobo tradicional y cocción rápida para diario.
Plancha
Jugosidad●●●●●
Detrás del mostrador
Mikel selecciona. Mikel corta. Mikel te lo explica.
La Riojana no es una cadena ni un catálogo anónimo. Mikel trabaja personalmente en el puesto, prueba producto, compara proveedores y conoce cómo se comporta cada pieza en la sartén, el horno o el guiso.
Si el producto no está a la altura, no entra.
Quién está detrás del Puesto 121Desde 1929
Una historia larga. Una forma actual de elegir producto.
La historia de La Riojana en el Mercado de la Ribera se remonta a 1929. El oficio permanece; el criterio evoluciona con cada productor, cada corte y cada cliente.
Conocer la historiaDónde encontrarnos
121
Planta baja · Mercado de la Ribera
Calle Ribera, 48005 Bilbao, Bizkaia.
Del mostrador a la mesa
Recetas que empiezan por elegir bien el corte.
Tiempos, técnicas y el consejo que te daría Mikel al entregarte la pieza.
Consejos de CastañitaBase tradicional · Guisos
Carrilleras al vino tinto
Carrilleras enteras, verdura pochada y vino reducido, con una cocción lenta de cazuela hasta que la carne ceda a la cuchara.
- Tiempo
- 2 horas orientativas, con preparación y reposo
- Corte
- Carrilleras
Base tradicional · Guisos
Cabezada guisada con patatas y verduras
Dados de cabezada con patatas y verduras en una salsa casera. Un guiso para cocinar a fuego suave.
- Tiempo
- 2 h 50 min, con reposo
- Corte
- Cabezada sin hueso
Base tradicional · Guisos
Alubias rojas de Gernika con sacramentos
Alubias rojas a fuego lento, con panceta, chorizo, morcilla y guindillas para acompañar.
- Tiempo
- 2 h 50 min + remojo
- Corte
- Panceta, chorizo y morcilla
Preguntas claras
Antes de comprar, pregunta.
La etiqueta importa. El corte también. Aquí dejamos lo esencial; en el puesto, te lo contamos sin prisa.
¿Qué es el cerdo alimentado con castañas?
Es la gama Selecta de Coren: cerdos nacidos y criados en Galicia, de raza seleccionada y alimentados con castañas gallegas dentro de su programa de crianza. La selección busca una carne veteada, tierna, jugosa y sabrosa.
¿Qué diferencia tiene respecto al cerdo convencional?
La diferencia no depende de una sola cosa. Influyen la raza, la crianza y la alimentación. En cocina suele apreciarse una mayor infiltración visible y una textura jugosa, siempre que el corte se cocine bien.
¿Qué significa bellota 100 % ibérico?
“100 % ibérico” indica que ambos progenitores son de raza ibérica. “De bellota” identifica animales terminados en montanera con bellotas y recursos naturales de la dehesa conforme a la norma. En jamones y paletas, el precinto negro identifica la categoría de bellota 100 % ibérico.
¿Dónde está La Riojana?
En la planta baja del Mercado de la Ribera de Bilbao. Busca el Puesto 121.
¿Puedo consultar disponibilidad?
Sí. La disponibilidad cambia porque trabajamos producto fresco y no todo entra todos los días. Mientras incorporamos los canales digitales definitivos, puedes consultarlo directamente en el Puesto 121.
Bilbao · Mercado de la Ribera
El producto se entiende mejor delante del mostrador.
Ven al Puesto 121. Cuéntanos qué quieres cocinar y empezamos por ahí.
