Receta tradicional · Horno
Carne tierna y piel crujiente con una receta de horno que no tapa el producto: ajo, vino, patata y tiempo.
El punto de partida
La referencia es el cochinillo asado castellano. Esta versión doméstica incorpora patata, cebolla y vino blanco como guarnición tradicional, sin marinados dulces ni salsas pesadas.
Paso a paso
Mezcla sal y pimienta. Reparte dos tercios por la cara interior y frota el resto sobre la piel. Unta todo con una capa fina de aceite.
Coloca el cochinillo con la piel hacia arriba sobre una rejilla o apoyos que eviten el contacto directo con el fondo. Añade el agua, el laurel y los ajos a la bandeja. Hornea 1 hora a 170 °C.
Corta patata y cebolla en rodajas de 1 cm. Retira la bandeja con cuidado, colócalas en el fondo, vierte el vino y devuelve el cochinillo encima sin mojar la piel.
Hornea 55–65 minutos más a 180 °C. Vigila que el fondo no se seque y añade pequeñas cantidades de agua caliente solo si hace falta.
Sube a 220 °C durante 10–15 minutos. No te alejes: la piel debe quedar dorada y crujiente, no oscura. Si una zona dora antes, protégela con un pequeño trozo de aluminio.
Saca el cochinillo y deja reposar 10 minutos sin cubrir la piel. Sirve con patata, cebolla y el jugo de la bandeja desgrasado.
Las alternativas sustituyen la fase de cocción indicada; no se suman al método principal. Los tiempos son orientativos para las cantidades de esta receta.
Para este peso, asa a 150 °C durante unas 3 horas; empieza a comprobar a las 2½. Añade las patatas en la última hora. Cuando la carne esté tierna y cocinada, dora a 220 °C durante 10–15 minutos. Protege las zonas que se oscurezcan antes y reposa 10 minutos sin tapar.
Un cochinillo entero no cabe con circulación suficiente en una freidora doméstica. Úsala solo para recuperar el crujiente de porciones ya cocinadas: 180 °C, 8–12 minutos orientativos, piel arriba. Si están frías, verifica que también se recaliente el centro; no te guíes solo por la piel.
Cómo debe quedar
Carne que se separa con facilidad y una piel seca, fina y crujiente.
Clave del mostrador
Durante el asado, riega el interior o el fondo, nunca la piel. Si mojas la superficie al final, perderás el crujiente que has trabajado.
Si sobra
El cochinillo pierde crujiente al guardarse. Refrigera la carne sobrante y recaliéntala en horno, con la piel hacia arriba y sin tapar durante el acabado.
Cocina segura
Como criterio de cocción segura, comprueba al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mide en la parte más gruesa, sin tocar hueso, y evita el contacto entre carne cruda y alimentos ya cocinados.
Consultar la recomendación oficialMercado de la Ribera · Puesto 121
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