La Riojana en La Ribera
Comienza una historia ligada al comercio de alimentación y al trato directo del mercado.
Tradición desde 1929
El oficio permanece. El criterio no deja de evolucionar.
La historia de La Riojana está unida al Mercado de la Ribera. No la usamos para mirar hacia atrás, sino para recordar de dónde sale la confianza.
El punto de partida
Un mercado nuevo para una ciudad que cambiaba.
En 1929 el arquitecto Pedro Ispizua levantó el edificio actual del Mercado de la Ribera. La historia de La Riojana en este mercado se remonta a ese mismo año.
El puesto ha atravesado décadas de cambios en Bilbao, en el mercado y en la forma de comprar. Hay algo que no ha cambiado: la confianza se gana dando la cara detrás del mostrador y respondiendo por lo que se vende.
Conocer antes de recomendar
El mostrador funciona cuando quien vende entiende la pieza, el corte y la cocina de quien compra.
Especialización, no nostalgia
Mikel orienta La Riojana hacia el cerdo gallego de castañas, el ibérico de bellota 100 % ibérico certificado y una selección que pone la calidad por delante del precio.
Lo que heredamos
Tradición no significa hacer las cosas como siempre.
Trato directo
Preguntar qué vas a cocinar antes de señalar una pieza.
Producto fresco
La rotación y la regularidad importan más que aparentar un catálogo infinito.
Aprovechamiento
Trabajar un despiece amplio y conservar el conocimiento de los cortes tradicionales.
Criterio actual
Comparar raza, alimentación, productor, textura y resultado culinario.
Mercado de la Ribera · Puesto 121
La historia sirve si mejora lo que hoy llega al mostrador.
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
