Chuleta fresca
Mordida tierna, grasa exterior y buen equilibrio para una cocción corta.
PlanchaBarbacoaHorno
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
15,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoEl mostrador
El corte correcto cambia la receta.
Explora por forma de cocinar, compara jugosidad e intensidad y, cuando vengas, dinos qué resultado buscas. No hace falta memorizar nombres.
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Un mismo corte puede aparecer en varias elaboraciones. El grosor y el tamaño de la pieza determinan la técnica: filetes para plancha, piezas enteras para asar o dados para guisar. Orejas y morros necesitan una cocción previa antes de dorarlos a la plancha.
Imágenes del archivo de La Riojana. Cada ficha muestra el corte o la presentación correspondiente. La forma, el veteado y el envase pueden variar según la entrada. Las imágenes externas que se conservan incluyen su fuente.
¿Fresca o madurada? Consulta la guía para elegir chuleta01 · Cerdo de castañas
Plancha y parrilla
Cocciones cortas, dorado y control del punto.
Chuleta madurada
Sabor más concentrado y textura firme; pide control de temperatura.
PlanchaBarbacoaHorno
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
17,00 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoTomahawk
Chuleta de presentación espectacular, con hueso largo y una cocción pensada para compartir.
PlanchaBarbacoaHorno
Consultar precio
Consultar este productoLomo fresco
Corte limpio y versátil. Mejor sin pasarlo de cocción.
PlanchaHornoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●○○
17,00 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoLomo adobado
Adobo tradicional y cocción rápida para diario.
PlanchaHornoBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●○○
17,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoSolomillo
La pieza más tierna, de sabor delicado y cocción breve.
PlanchaBarbacoaHorno
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●○○○
12,50 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoSecreto
Fino, infiltrado e intenso. Conviene dorarlo sin resecarlo.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
15,50 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCabezada con hueso
Grasa infiltrada y hueso para asados muy jugosos.
PlanchaBarbacoaHornoBaja temperaturaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
15,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCabezada sin hueso
Versátil, infiltrada y fácil de porcionar. Disponible entera o en filetes según entrada.
Ver el corte real en vídeo
PlanchaBarbacoaHornoBaja temperaturaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
17,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla en tira
Más superficie de dorado y servicio informal.
BarbacoaHornoGuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
13,95 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla adobada
Sabor marcado y lista para horno o parrilla.
HornoBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
Consultar precio
Consultar este productoPanceta
Capas de carne y grasa para piel crujiente o cocción lenta.
PlanchaBarbacoaHornoGuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
13,99 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoPapada
Muy melosa, de sabor profundo y enorme potencial culinario.
Baja temperaturaPlanchaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
11,95 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoOrejas
Contraste entre textura tierna y exterior crujiente.
GuisoPlancha
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●●○
9,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoMorros
Gelatinosos y sabrosos; funcionan en guiso o terminados a la plancha.
GuisoPlancha
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
7,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoJamón / guíarra
Pieza magra de la pierna, adecuada para asar o filetear.
HornoPlanchaGuiso
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●○○
12,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoSalchichas
Elaboración fresca para plancha, guiso o barbacoa.
PlanchaBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoHamburguesas
Elaboradas para una mordida jugosa y cocción directa.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoPintxo moruno
Dados de carne condimentados y ensartados, preparados para una cocción rápida y uniforme.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoTxistorra navarra
Elaboración fresca de sabor marcado, ideal para compartir recién hecha.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
Consultar precio
Consultar este productoChorizo criollo
Fresco, suave y especialmente agradecido en parrilla o plancha.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●○○
Consultar precio
Consultar este producto02 · Cerdo de castañas
Horno y baja temperatura
Piezas que agradecen tiempo, reposo o calor envolvente.
Chuleta fresca
Mordida tierna, grasa exterior y buen equilibrio para una cocción corta.
PlanchaBarbacoaHorno
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
15,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoChuleta madurada
Sabor más concentrado y textura firme; pide control de temperatura.
PlanchaBarbacoaHorno
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
17,00 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoTomahawk
Chuleta de presentación espectacular, con hueso largo y una cocción pensada para compartir.
PlanchaBarbacoaHorno
Consultar precio
Consultar este productoLomo fresco
Corte limpio y versátil. Mejor sin pasarlo de cocción.
PlanchaHornoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●○○
17,00 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoLomo adobado
Adobo tradicional y cocción rápida para diario.
PlanchaHornoBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●○○
17,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoSolomillo
La pieza más tierna, de sabor delicado y cocción breve.
PlanchaBarbacoaHorno
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●○○○
12,50 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCarrilleras
Gelatinosas y profundas; el tiempo las convierte en melosidad.
GuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
20,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCabezada con hueso
Grasa infiltrada y hueso para asados muy jugosos.
PlanchaBarbacoaHornoBaja temperaturaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
15,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCabezada sin hueso
Versátil, infiltrada y fácil de porcionar. Disponible entera o en filetes según entrada.
Ver el corte real en vídeo
PlanchaBarbacoaHornoBaja temperaturaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
17,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla en tira
Más superficie de dorado y servicio informal.
BarbacoaHornoGuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
13,95 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla adobada
Sabor marcado y lista para horno o parrilla.
HornoBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
Consultar precio
Consultar este productoCodillo con piel
Pieza sabrosa y melosa para horno o guiso, con piel que admite un acabado crujiente.
HornoGuisoBaja temperatura
10,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoPanceta
Capas de carne y grasa para piel crujiente o cocción lenta.
PlanchaBarbacoaHornoGuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
13,99 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoPapada
Muy melosa, de sabor profundo y enorme potencial culinario.
Baja temperaturaPlanchaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
11,95 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoLenguas
Tiernas tras cocción lenta, excelentes en salsa.
GuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
9,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoJamón / guíarra
Pieza magra de la pierna, adecuada para asar o filetear.
HornoPlanchaGuiso
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●○○
12,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este producto03 · Cerdo de castañas
Guiso
Cortes con tejido y profundidad para cocinar sin prisa.
Carrilleras
Gelatinosas y profundas; el tiempo las convierte en melosidad.
GuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
20,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCabezada con hueso
Grasa infiltrada y hueso para asados muy jugosos.
PlanchaBarbacoaHornoBaja temperaturaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
15,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCabezada sin hueso
Versátil, infiltrada y fácil de porcionar. Disponible entera o en filetes según entrada.
Ver el corte real en vídeo
PlanchaBarbacoaHornoBaja temperaturaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
17,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla en tira
Más superficie de dorado y servicio informal.
BarbacoaHornoGuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
13,95 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla adobada
Sabor marcado y lista para horno o parrilla.
HornoBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
Consultar precio
Consultar este productoCodillo con piel
Pieza sabrosa y melosa para horno o guiso, con piel que admite un acabado crujiente.
HornoGuisoBaja temperatura
10,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoPanceta
Capas de carne y grasa para piel crujiente o cocción lenta.
PlanchaBarbacoaHornoGuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
13,99 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoPapada
Muy melosa, de sabor profundo y enorme potencial culinario.
Baja temperaturaPlanchaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
11,95 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoManos
Textura gelatinosa para guisos tradicionales y fondos.
Guiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoOrejas
Contraste entre textura tierna y exterior crujiente.
GuisoPlancha
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●●○
9,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoLenguas
Tiernas tras cocción lenta, excelentes en salsa.
GuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
9,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoMorros
Gelatinosos y sabrosos; funcionan en guiso o terminados a la plancha.
GuisoPlancha
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
7,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoRabos
Hueso, colágeno y sabor para guisos largos.
Guiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
7,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoJamón / guíarra
Pieza magra de la pierna, adecuada para asar o filetear.
HornoPlanchaGuiso
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●○○
12,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoSalchichas
Elaboración fresca para plancha, guiso o barbacoa.
PlanchaBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoAlbóndigas
Preparadas en el puesto para guisos caseros, con una textura tierna y uniforme.
Guiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●○○
Consultar precio
Consultar este producto04 · Cerdo de castañas
Casquería
Cortes tradicionales con textura, sabor y técnica propia.
Manos
Textura gelatinosa para guisos tradicionales y fondos.
Guiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoOrejas
Contraste entre textura tierna y exterior crujiente.
GuisoPlancha
- Jugosidad
- ●●●○○
- Intensidad
- ●●●●○
9,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoLenguas
Tiernas tras cocción lenta, excelentes en salsa.
GuisoBaja temperatura
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
9,90 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoMorros
Gelatinosos y sabrosos; funcionan en guiso o terminados a la plancha.
GuisoPlancha
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
7,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoRabos
Hueso, colágeno y sabor para guisos largos.
Guiso
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●●●
7,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este producto05 · Cerdo de castañas
Elaborados
Preparaciones frescas y adobadas hechas para cocinar con facilidad.
Lomo adobado
Adobo tradicional y cocción rápida para diario.
PlanchaHornoBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●●
- Intensidad
- ●●●○○
17,40 € / kgTarifa del 15/09/2026. Confirma precio y disponibilidad.
Consultar este productoCostilla adobada
Sabor marcado y lista para horno o parrilla.
HornoBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
Consultar precio
Consultar este productoSalchichas
Elaboración fresca para plancha, guiso o barbacoa.
PlanchaBarbacoaGuiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoHamburguesas
Elaboradas para una mordida jugosa y cocción directa.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoPintxo moruno
Dados de carne condimentados y ensartados, preparados para una cocción rápida y uniforme.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●○
Consultar precio
Consultar este productoTxistorra navarra
Elaboración fresca de sabor marcado, ideal para compartir recién hecha.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●●●
Consultar precio
Consultar este productoAlbóndigas
Preparadas en el puesto para guisos caseros, con una textura tierna y uniforme.
Guiso
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●○○
Consultar precio
Consultar este productoChorizo criollo
Fresco, suave y especialmente agradecido en parrilla o plancha.
PlanchaBarbacoa
- Jugosidad
- ●●●●○
- Intensidad
- ●●●○○
Consultar precio
Consultar este producto06 · La selección del puesto
Ibéricos de bellota
Jamón, paletas y curados de la selección del puesto.
Jamón de bellota 100 % ibérico
Cortado a cuchillo, con curación prolongada y grasa brillante de gran persistencia.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoPaleta de bellota 100 % ibérica · Ariñane
Paleta Ariñane en lonchas, envasada para servir. Consulta los formatos disponibles en el puesto.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoPaleta de bellota 100 % ibérica · Altanza
Paleta Altanza en lonchas. Una de las referencias de nuestra selección de ibéricos.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoLomo de bellota 100 % ibérico
Caña curada de sabor limpio, con pimentón y una infiltración visible.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoChorizo de bellota 100 % ibérico
Curado, especiado y equilibrado, presentado en lonchas listas para servir.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoSalchichón de bellota 100 % ibérico
Curado de pimienta suave, textura firme y grasa bien integrada.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoPresa de bellota 100 % ibérica
Corte curado de gran infiltración y sabor profundo, listo para lonchear fino.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este producto07 · La selección del puesto
Cecinas
Black Angus y wagyu: distintas piezas y presentaciones para servir en lonchas.
Cecina Black Angus
Vacuno Black Angus importado de Estados Unidos y curado en León.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoCecina de wagyu cortada a cuchillo
Wagyu importado de Japón, curado en León y cortado a cuchillo.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoCecina de wagyu ahumada con roble
Wagyu importado de Japón, curado en León y terminado con un ahumado de roble.
Listo para servir
Consultar precio
Consultar este productoCatálogo online del mercado
Referencias asociadas a La Riojana.
Listado contrastado con el catálogo público de Kibus/Mercado de la Ribera. La disponibilidad cambia a diario: confirma la pieza en el Puesto 121.
Cerdo gallego alimentado con castañas
Curados, adobados y salazones
Chacinería y especialidades
Más allá del despiece
Otras especialidades del Puesto 121.
Ibérico de bellota 100 % ibérico
Jamón, paleta, lomo, chorizo, salchichón, presa y otras referencias disponibles de productores seleccionados como Ariñane y Altanza.
Entender la selecciónEuskal Txerri 100 % raza pura
Piezas de Euskal Txerri negro y blanco comercializadas y entregadas por Arraztoa, según disponibilidad.
Elaborados
Hamburguesas, salchichas, productos adobados, costillas, torreznos y preparaciones especiales.
Disponibilidad real, no catálogo ficticio. Trabajamos producto fresco. Algunas piezas, elaboraciones o marcas pueden no estar disponibles todos los días.
Mercado de la Ribera · Puesto 121
No vengas buscando una cuadrícula. Ven buscando el corte adecuado.
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
