Receta tradicional · Plancha
Plancha bien caliente, una chuleta de grosor regular y pocos ingredientes. La receta tradicional no necesita disfrazar la carne.
El punto de partida
La base es la chuleta a la plancha de toda la vida: carne, sal, calor y reposo. Antes de añadir salsas o marinados conviene dominar este punto de partida.
Paso a paso
Pon una plancha pesada a fuego medio-alto durante 4–5 minutos. Debe estar caliente antes de recibir la carne, pero sin humear de forma continua.
Reparte los 8 g de sal entre las dos caras de las cuatro chuletas. Si la superficie de la plancha no está bien curada, añade los 15 ml de aceite y extiéndelos en una película fina.
Coloca las chuletas sin amontonarlas y no las muevas durante 3 minutos. Si no caben con espacio, cocínalas en dos tandas.
Dales la vuelta y cocina otros 2–3 minutos. Baja a fuego medio y continúa de 2 a 5 minutos más, según el grosor, hasta que el centro alcance una cocción segura.
Sujeta cada chuleta con pinzas sobre el canto graso durante 30–45 segundos. Así se dora sin castigar la parte magra.
Retira a un plato templado y espera 4 minutos antes de cortar. No la tapes herméticamente: ablandaría la costra.
Las alternativas sustituyen la fase de cocción indicada; no se suman al método principal. Los tiempos son orientativos para las cantidades de esta receta.
Sigue el marcado de la receta y termina a fuego medio. Para 3 cm, mide desde los 8 minutos; puede necesitar más de 14 según la pieza. Mantén el centro a 70 °C durante 2 minutos y reposa 4 minutos fuera de la sartén. La costra dorada no basta para decidir el punto.
Horno: marca 2 minutos por cara y termina a 160 °C; empieza a medir a los 12 minutos. Freidora de aire: 180 °C, una capa, 12–18 minutos orientativos, girando a mitad. Comprueba el centro y prolonga si hace falta. Son alternativas para chuletas, no cocciones de varias horas: la parte magra se secaría.
Cómo debe quedar
Exterior bien dorado, grasa tostada y centro jugoso, sin líquido acumulado en la plancha.
Clave del mostrador
El reloj orienta; el grosor manda. Si compras una chuleta especialmente gruesa, termina a fuego más suave y comprueba el centro con termómetro.
Si sobra
Cocina solo las que vayas a comer. Si sobra carne ya cocinada, refrigérala cuanto antes en un recipiente cerrado y recaliéntala completamente una sola vez.
Cocina segura
Como criterio de cocción segura, comprueba al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mide en la parte más gruesa, sin tocar hueso, y evita el contacto entre carne cruda y alimentos ya cocinados.
Consultar la recomendación oficialMercado de la Ribera · Puesto 121
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