Receta tradicional · Horno
Adobo de vino, cebolla, ajo y laurel; después sellado y horno. Una preparación tradicional que respeta una pieza tierna.
El punto de partida
La base procede del solomillo adobado con vino tinto y hierbas, una preparación tradicional de Extremadura. Aquí se cocina la pieza entera y se corta después del reposo.
Paso a paso
Mezcla vino, cebolla, ajo, laurel y orégano. Introduce los solomillos, tapa y deja 2–3 horas en el frigorífico, girándolos una vez.
Saca la carne. Cuela el adobo y reserva por separado el líquido y la cebolla. Seca muy bien los solomillos y sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite en una sartén apta para horno. Dora los solomillos 2 minutos por cada cara, incluidos los laterales.
Retira un momento la carne, sofríe la cebolla del adobo durante 5 minutos y vuelve a colocar los solomillos encima. Añade 200 ml del líquido del adobo.
Cocina 25–35 minutos a 190 °C, según el grosor, hasta alcanzar una cocción segura en el centro. Empieza a comprobar a los 25 minutos.
Deja reposar la carne 8 minutos. Mientras, hierve la salsa 5–10 minutos hasta que pierda el exceso de agua y prueba de sal.
Corta los solomillos en medallones de 1,5–2 cm y sirve la salsa por debajo o alrededor, no cubriendo por completo la carne.
Las alternativas sustituyen la fase de cocción indicada; no se suman al método principal. Los tiempos son orientativos para las cantidades de esta receta.
Como alternativa, corta medallones de 3 cm antes de dorar. Márcalos 2 minutos por cara, retira y pocha la cebolla 20 minutos. Añade los 200 ml de adobo y hiérvelo 10 minutos. Devuelve la carne 5–8 minutos a fuego suave, comprobando el centro; no prolongues el guiso para espesar la salsa con la carne dentro.
Tras marcar las piezas enteras, termina a 150 °C sobre la cebolla y el líquido reducido. Empieza a medir a los 20 minutos; calcula 25–40 según grosor. Reposa 8 minutos y corta medallones de 1,5 cm. Prepara la salsa aparte si necesita más reducción. No se recomienda olla exprés para este corte tierno.
Cómo debe quedar
Medallones tiernos y uniformes con una salsa de vino concentrada, sin sabor fuerte a alcohol.
Clave del mostrador
El solomillo es tierno pero poco graso. Empieza a medir pronto: prolongar el horno por costumbre es la forma más fácil de resecarlo.
Si sobra
Guarda los solomillos enteros o en trozos grandes dentro de la salsa. Recalienta a fuego suave y corta al final.
Cocina segura
Como criterio de cocción segura, comprueba al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mide en la parte más gruesa, sin tocar hueso, y evita el contacto entre carne cruda y alimentos ya cocinados.
Consultar la recomendación oficialMercado de la Ribera · Puesto 121
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