Receta tradicional · Horno
Una chuleta con hueso largo asada sobre rejilla. El termómetro ayuda a ajustar la cocción al grosor de cada pieza.
El punto de partida
Propuesta de asado para acompañar las imágenes del tomahawk al horno del archivo del puesto.
Paso a paso
Saca la pieza del frigorífico 20 minutos antes, mantenla protegida y seca la superficie. Reparte sal, pimienta y una película de aceite.
Asa a 140 °C durante unos 50–70 minutos para una pieza de 4 cm, girando a mitad. Empieza a medir a los 40 minutos y comprueba varios puntos de la parte gruesa.
Dora en una sartén caliente 60–90 segundos por cara. Comprueba que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos, sin apoyar la sonda en el hueso. Si falta temperatura, devuelve al horno suave; el dorado exterior no confirma la cocción interior.
Reposa 8 minutos sin envolver herméticamente. Separa la carne siguiendo el hueso y corta contra la fibra en tiras de 1 cm. Reparte el jugo de la tabla por encima.
Las alternativas sustituyen la fase de cocción indicada; no se suman al método principal. Los tiempos son orientativos para las cantidades de esta receta.
Asa sobre rejilla a 140 °C, arriba y abajo, unos 50–70 minutos para 4 cm. Mide desde los 40 minutos. Termina en sartén caliente 60–90 segundos por cara para dorar. Comprueba el centro con el criterio de seguridad indicado y reposa 8 minutos. Una pieza más gruesa puede tardar bastante más.
Puedes marcar primero 2 minutos por cara y terminar a 160 °C en horno, midiendo desde los 25 minutos. En freidora de aire, solo si cabe holgado: 160 °C, empieza a medir a los 20 minutos y gira a mitad. No fuerces una pieza grande dentro de la cesta ni la pegues a la resistencia; el termómetro decide el final.
Cómo debe quedar
Superficie dorada y carne jugosa, cortada en porciones para compartir.
Clave del mostrador
Mide la temperatura en la zona más gruesa, lejos del hueso.
Si sobra
Guarda la carne sobrante refrigerada en un recipiente cerrado y recalienta completamente antes de servir.
Cocina segura
Como criterio de cocción segura, comprueba al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mide en la parte más gruesa, sin tocar hueso, y evita el contacto entre carne cruda y alimentos ya cocinados.
Consultar la recomendación oficialMercado de la Ribera · Puesto 121
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