Seleccionar
Busca productor, procedencia, raza y alimentación coherentes con el nivel de la casa.
Mikel Rojo · Puesto 121
Aquí sabes quién ha elegido lo que compras.
Mikel trabaja personalmente en La Riojana. Selecciona proveedores, prueba producto, compara piezas, conoce los cortes y te ayuda a cocinarlos.
No es una biografía corporativa
Es la persona a la que le vas a preguntar.
Cuando Mikel recomienda una cabezada para horno, una chuleta para plancha o unas carrilleras para guisar, no está leyendo la etiqueta. Está cruzando el corte con el resultado que tú buscas.
La selección se construye probando, comparando y descartando. A veces eso significa pagar más por el producto. Otras veces significa decir que una pieza no está disponible. La prioridad es que lo que salga del Puesto 121 esté a la altura.
El filtro
Once cosas antes de mirar el precio.
01Alimentación
02Raza
03Bienestar
04Productor
05Procedencia
06Frescura
07Infiltración
08Textura
09Sabor
10Regularidad
11Cocina
Cómo trabaja Mikel
Del proveedor a tu receta.
Probar
La ficha técnica no basta. La textura, el sabor y el resultado al cocinar deben responder.
Cortar
El grosor, la limpieza y la preparación cambian con el método de cocción.
Aconsejar
Temperatura, tiempo y reposo explicados con claridad. Sin convertir una compra en una clase.
Calidad antes que precio no es un eslogan. Es el orden de las decisiones.
Mercado de la Ribera · Puesto 121
Pregunta antes de comprar. Para eso está Mikel.
Te ayudamos a elegir corte, cantidad y forma de cocinarlo.
